La caldereta de cordero es un plato típico de muchas zonas de España. Tradicionalmente cocinado por pastores en el campo, la receta original se realizaba con pocos ingredientes y al calor de un fuego de pastor.
Son famosas las calderetas de cordero extremeñas, manchegas, o segovianas. La mayoría incluyen patatas, un toque picante (pimiento choricero o guindilla) y un majado para darle textura y sabor (ajos, pan, almendras,…)
Si hacemos la caldereta de cordero en el campo, al estilo tradicional, es muy probable que optemos por un corte rústico ya que dispondremos de menos medios para realizarla. Lo ideal es hacerla al fuego de unas buena leña, aunque siempre podemos hacerla en nuestra cocina de casa a gas o vitrocerámica.
Te proponemos que cocines un buen cordero lechal como el que dispones en nuestra tienda online, tienes el éxito asegurado.
Tiempo de preparación: 2:00h
Ingredientes para la caldereta de cordero
- 1,5Kg de cordero troceado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verdes
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate
- 70grs de hígado de cerdo
- 1 rebanadas de pan
- 1/2 ñoras
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharadas de pimentón
- 1/2 hojas de laurel
- 1/2 ramilletes de tomillo
- 1 puñado de orégano
- sal, pimienta y caldo
Cómo guisar la caldereta de Cordero Lechal
Picamos la cebolla y el pimiento.
Troceamos el tomates finos
Salpimentamos el cordero previamente cortado en trozos
Para espesar el guiso, hacemos un majado con el hígado, el pan y el ajo (y la ñora)
Una vez cocinado lo retiramos y reservamos
En el mismo recipiente hacemos el sofrito con todas las verduras que teníamos reservadas. A fuego suave pochamos, cuidando que q no se queme. Cuando usamos fuego de leña debemos estar atentos para que la cocción no sea demasiado fuerte ni se pare en ningún momento.
En el mortero machacamos los ingredientes del majado. El pan, el hígado, las ñoras y 1 ajo, con lo que creamos una pasta perfecta para dar sabor y textura a nuestro guiso.
Una vez el sofrito está pochado, añadimos la carne para que se marque, sellando bien por todos lados hasta que coja color.
A continuación añadimos el otro ajo que teníamos reservado y el vino blanco.
Una vez evapore el vino, echamos el tomate y lo salpimentamos..
Ahora incorporamos las especias, el orégano, tomillo, laurel o lo que más nos guste.
Lo movemos, damos vueltas para que se vaya mezclando bien.
Echamos el pimentón y repetimos la operación.
En este momento añadimos el caldo, lo mantendremos sobre 1 hora cocinando.
Ahora añadimos la majada y lo dejamos otra hora aproximadamente.
Este plato está esquisto con cordero lechal, obtendremos una carne tierna y jugosa que necesitará de un buen pan para untar, ya que la salsa es una autentica maravilla. No podrás parar de mojar.